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Panna cotta caramelo

Receta del Chef Grégory Corman

Para 6 vasitos 

Ingredientes 
Queso de cabra para untar natural 200 g
Nata líquida 1 dl
Azúcar 30 g
Gelatina 1 lámina y media
Para el caramelo 
Azúcar 100 g
Nata líquida 1 dl


Elaboración
Elaborar el caramelo con los 100 g de azúcar y 1 cucharada sopera de agua. En cuanto se obtenga un color ambarino, verter el decilitro de nata líquida. Mezclar con la varilla y enfriar.
Poner la gelatina a remojo en agua fría.
En una cazuela, incorporar el azúcar y la nata líquida para hervir.
Una vez caliente, añadir la gelatina reblandecida. Mezclar con la varilla y asegurarse de que quede bien disuelta. Por último, añadir el queso de cabra para untar y batir.
Montar los vasitos alternando las capas de caramelo y de mezcla de panna cotta.
Truco:
Para obtener una "delimitación" perfecta de ambas mezclas, introducir el en frigorífico unos minutos después de incorporar cada capa.

Productos Eurial recomendados para esta receta :

Queso de cabra par untar Natural 140g





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