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Milhojas de mozzarella con berenjena asada y hummus

Por paco Moralès

Para las milhojas de mozzarella con berenjena

- 12 unid. Mozzarella cortada IQF*
- 2 Unid. Berenjena media
- Sal
- Aceite de oliva


*Individually Quick Frozen

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y marcar por ambos lados sobre una plancha con aceite de oliva virgen extra.
Descongelar la Mozzarella en un espacio cálido y reservar.

Para el hummus 


- 200g Garbanzo cocido
- 50g Líquido de cocción de los garbanzos
-30g Tahine
- ½ Unid Limón (zumo)
- 50g Yogurt
- 10g Cominos
- 5g Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca


Meter todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia.
Pasar por un colador fino y reservar en frío.


Acabado y presentacion

- En la base del plato poner el humus de una manera artística.
- Seguido poner 3 capas de Mozzarella  y 3 capas berenjena intercalando.
- Por ultimo finalizar con albahaca fresca.






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