>   >  Helado en su exquisita sencillez (Queso de cabra para untar natural)

Helado en su exquisita sencillez (Queso de cabra para untar natural)

Receta del Chef Grégory Corman

Para 4 personas 

Ingredientes 
Leche 5 dl
Yemas de huevo 6
Azúcar 125 g
Queso de cabra para untar natural 200 g


Elaboración
Calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede homogéneo, (la mezcla debe blanquearse).
Una vez hervida la leche, verter en la mezcla yemas/azúcar al tiempo que se bate con la varilla.
Volver a incorporar la mezcla obtenida en la cazuela y cocer a fuego muy lento (la crema estará lista cuando, al pasar el dedo por la espátula, el trazo queda visible).
Para mayor seguridad, utilizar una sonda; la temperatura de cocción ideal es de 85 °C. Una vez finalizada la cocción, pasar a un recipiente y enfriar rápidamente.
Una vez frío, incorporar el queso de cabra para untar. Batir para que la mezcla quede lo más "lisa" posible. Dejar reposar 24 horas en el frigorífico a 2 °C como máximo (para que se desarrollen los sabores y los aromas).
Al día siguiente, dar forma, ya sea en una heladera o directamente en el congelador (mín. -18 °C) en tarritos.
Servir con fruta fresca de temporada.

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