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Ensalada de verano con gorgonzola

Para 4 personas
Preparación: 10 minutos


Ingredientes:

• 200 g de trozos de gorgonzola
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos amarillos pequeños
• 100 g de mezcla de rúcula y brotes de lechugas
• 12 tomates secos marinados
• 16 aceitunas negras sin hueso
• 2 hebras de cebolleta (o en su defecto de 4 a 5 hebras de cebollino)

Salsa vinagreta:

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• hojas de albahaca fresca picadas
• Sal, pimienta recién molida


Preparación:
- Lavar y escurrir las lechugas.
- Lavar y cortar los pimientos en tiras pequeñas.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Preparar la salsa en un pequeño bol mezclando todos los ingredientes.
- Repartir en 4 platos hondos, o bols, la lechuga, los pimientos, la cebolla, los tomates confitados y las aceitunas negras.
- Colocar por encima los trozos de gorgonzola, espolvorear con la cebolleta picada.
- Sazonar cada plato con la salsa y servir de inmediato.

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