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Ensalada de pepino y queso de cabra con anchoas

Para 1 persona :
Dados de queso de cabra 40g
Anchoas marinadas 2
Pepino 1/2
Cebolla roja en rodajas 1/2
Eneldo 1 c.c.
(picado fino)
Perejil plano picado 1 c.c.
Limón 1 c.c.
de zumo
Aceite de oliva1 c. s.
Sal, pimienta

• Pelar, despepitar el pepino y cortarlo en dados de 1 cm.
Mezclar los dados de pepino, los cubitos de queso de cabra,
la cebolla en rodajas, el eneldo y las anchoas marinadas.
• Mezclar el aceite, el zumo de limón y el perejil. Salpimentar.
• Cubrir la ensalada con esta salsa y remover.

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