>   >  Cocido de patata dulce y cerdo laqueado, todo ello cerrado herméticamente

Cocido de patata dulce y cerdo laqueado, todo ello cerrado herméticamente

Receta del Chef Grégory Corman

Para 2 personas 

Ingredientes 
Queso de cabra para untar con miel 1 caja de 140 g
Lomo de cerdo 200 g
Patata dulce 2 pequeñas
Cebollas 2
Miel 2 cucharadas soperas
Salsa de soja dulce 2 cucharadas soperas
Aceite de cacahuete 4 cl
Tomillo Al gusto
Sal Al gusto
Pimienta recién molida Al gusto
Para la masa de cierre hermético 
Harina 200 g
Sal 2 g
Agua 1 dl


Elaboración
Preparar la masa de cierre hermético mezclando todos los ingredientes previstos para este efecto sin trabajarla demasiado. Ésta debe quedar maleable y no pegajosa. Reservar en un film de plástico en el frigorífico.
Pelar las cebollas. Cortarlas en 6 trozos. Deshojar.
Cortar el lomo de cerdo en dados de 2 cm de lado y añadirlos a las cebollas. Marinar con la salsa de soja, salpimentar ligeramente y reservar en el frigorífico.
Pelar las patatas dulces y cortar en rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor.
Dorar las 2 caras en una sartén caliente con 2 cl de aceite. Las patatas dulces deben quedar firmes. Añadir pimienta y reservar.
Escurrir la carne y las cebollas. En la misma sartén a fuego muy alto y con el aceite restante, dorar los trozos de cerdo y las hojas de cebolla durante 1'.
Sin retirarlo del fuego, añadir la miel y la salsa de soja procedentes de la marinada.
Caramelizar perfectamente el conjunto sin que adquiera un color marrón. Por último, añadir el queso de cabra para untar con miel y 2 cucharadas soperas de agua. Remover.
Montar las ollas entremezclando armoniosamente los ingredientes. Verter la "crema de queso de cabra" y terminar añadiendo una ramita de tomillo. Colocar la tapa.
Sacar la masa de cierre hermético y extender una tira de 4 cm de ancho sobre un grosor de 5 mm. Pegar con un poco de agua en el reborde de la tapa para que la olla se cierre herméticamente.
Hornear de 15 a 20' a 160 °C.

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Queso de cabra par untar Miel 140g





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