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Chuletas de ternera, manzanas parisinas y salsa gorgonzola

Para 4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 a 12 minutos


Ingredientes:

• 600 g de manzanas (de carne firme)
• 4 chuletas de ternera de aproximadamente 200 g
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 ramita de romero
• Sal, pimienta recién molida


Salsa gorgonzola:

• 160 g de trozos de gorgonzola
• 3 cucharadas soperas de nata espesa
• 1 cucharada sopera de corteza de lima rallada
• Sal, pimienta recién molida


Preparación:
- Pelar, lavar y secar las manzanas y cortarlas por la mitad.
- Con ayuda de un sacabolas, elaborar las manzanas parisinas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogar las bolitas de manzana de 5 a 6 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, sazonar, pasar a otro recipiente y reservar caliente.
- Fundir 20 g de mantequilla en la misma sartén a fuego alto, cuando comience a hacer espuma añadir inmediatamente las chuletas de ternera y cocinar de 2 a 3 minutos de cada lado. Parar la cocción y cubrir para mantener caliente.
- Para preparar la salsa, fundir a fuego lento en una cacerola los trozos de gorgonzola. Añadir la nata, la corteza de lima y mezclar con ayuda de una espátula para conseguir una salsa untuosa. Sazonar y conservar caliente a fuego lento.
- Colocar las chuletas de ternera en platos, disponer las manzanas parisinas calientes alrededor, verter la salsa y espolvorear con romero.
- Sazonar de nuevo si es necesario y servir de inmediato.

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