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Burritos

Receta del Chef Grégory Corman
 
Para 4 personas 

Ingredientes 
Queso de cabra para untar con ajo y finas hierbas 1 caja de 140 g
Chile 1 cucharadita
Tortillas 8 pequeñas
Aguacate 1
Maíz cocido 50 g
Cebollas manojo 4
Pimiento rojo y verde 1 de cada
Aceite de oliva 1 dl
Escalope de pavo 2
Alubias rojas 1 caja o 200 g
Hoja de lechuga 8
Sal Al gusto
Pimienta recién molida Al gusto

Elaboración
Escurrir las alubias rojas y mezclar con la mitad del queso de cabra para untar con ajo y finas hierbas. Rectificar la sazón y reservar.
Cortar los escalopes de pavo en "fingers", salpimentar, añadir el chile y el aceite de oliva. Asar.
Pelar las cebollas y el aguacate. Lavar y quitar las pepitas a los pimientos. Cortar estos ingredientes en tiras del mismo tamaño que el pavo. Reservar.
Montaje: En cada disco de tortilla, disponer una hoja de lechuga previamente escurrida, extender una capa de puré de alubias, añadir unos granos de maíz, las tiras de pimiento, de cebolla, de pavo y de aguacate.
Añadir con una manga pastelera un cordón de queso de cabra para untar con ajo y finas hierbas.
Doblar la tortilla dejando que el relleno "sobresalga" un poco. Apretar con una hebra de cebollino o con un palillo de madera.
Se sirve con una salsa de guindilla y lima, y unos chips de maíz.

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Queso de cabra par untar Ajos y finas hierbas 140g





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