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Bacalhau y verduritas

Receta del Chef Grégory Corman


Para 2 personas 

Ingredientes
Queso de cabra para untar con ajo y finas hierbas 1 caja de 140 g
Patatas 400 g
Bacalao salado 150 g
Aceite de oliva 2 cl
Mini pimientos 4
Patatas ratte 4
Pimienta recién molida 
Leche 4 dl
Bouquet garni 1

Elaboración
Desalar el bacalao durante 24 horas (cambiar el agua cada 6 horas).
En una cazuela, verter la leche y añadir el bacalao y el bouquet garni con un poco de pimienta recién molida. Hervir ligeramente hasta la cocción completa. Escurrir, desmigar para quitar las espinas y reservar en el frigorífico.
Cocer las patatas con su piel. Pelar y pasar por el pasapurés.
Mezclar el puré obtenido con el bacalao y el queso de cabra para untar con ajo y finas hierbas sin trabajarlo demasiado (no ligar el puré). Reservar.
Lavar las verduritas. Cortar por la mitad a lo largo los pimientos y quitarles las pepitas. Saltear en la sartén a fuego alto con aceite de oliva durante 1’ (el pimiento debe quedar crujiente). Retirar.
Cortar sin pelar las patatas ratte en bocaditos, ahuecar con un sacabolas o la punta de un cuchillo. Cocer sin ablandar las patatas con agua salada.
Rellenar las verduritas con brandada de queso y terminar en el horno a 180/200 °C hasta que se dore. Servir con una ensalada.
También puede consumirse frío.

Productos Eurial recomendados para esta receta :

Queso de cabra par untar Ajos y finas hierbas 140g





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